Направление кулинария

Настоящая программа предусматривает подготовку учащихся коррекционной школы к работе в системе общественного питания или же последующего обучения в специальных группах, созданных для учащихся коррекционных школ в профессионально-технических училищах или колледжах по специальности повар-кондитер 1-2 разряда.

Основная задача коррекционной школы – это трудовая подготовка учащихся, обеспечение их знаниями, выполняющими развивающую функцию, способствующими становлению социального опыта и коррекции личности на основе индивидуальных и возрастных особенностей учащихся на всех этапах обучения.

В процессе трудового обучения по данной в 5-9 классах школьники получают общетрудовую подготовку, способствующую их гражданскому становлению, нравственному и интеллектуальному формированию, физическому развитию личности.

 

В результате изучения «Кулинарии» ученик должен знать/понимать:

• правила безопасной работы режущими инструментами, с горячими жидкостями;
• механическую, кулинарную обработку овощей;
• основные сведения о гигиене и санитарии;

• правила техники безопасности на кухне;
• способы заготовки продуктов впрок, сроки и условия хранения консервов;
• способы мытья посуды с применением моющих средств, правила сервировки стола с учетом меню;
• назначение блюд лечебного питания;
• кулинарную тепловую обработку продуктов, которые необходимы для изучения тем по приготовлению блюд;
• виды теста, технологии приготовления изделий из теста;
• технологию приготовления блюд из рыбы и мяса, обработку рыбы и мяса;
• особенности приготовления блюд русской кухни;
• технологию приготовления блюд из грибов, овощей, блюд на пару;
• технологию приготовления сладких блюд и напитков;
• технологию приготовления холодных блюд и закусок;
• кулинарные требования к хранению и кулинарной обработке пищевых продуктов;

     уметь:

• соблюдать санитарно- гигиенические навыки и технику безопасности при работе с электроплитой, режущими инструментами, горячими жидкостями;
• производить кулинарную тепловую обработку продуктов;
• заготавливать овощи впрок;
• приготовить блюдо по рецепту;
• проводить первичную обработку мяса, рыбы;
• готовить изделия из теста;
• различать и готовить супы;
• соблюдать требования и сроки хранения продуктов и готовой продукции;

Занятия по направлению кулинарии ведет педагог Высшей квалификационной категории, награждена почетной грамоты от Министерства образования Российской Федерации, мастер трудового обучения по кулинарному делу — Россейкина Светлана Юрьевна.

[ngg src=»galleries» ids=»63″ display=»basic_thumbnail» thumbnail_crop=»0″]